Mousse de bananes, confit de rhubarbe et fraises
Dessert 8 personnes 70 min 377 kcal
Préparation40 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie377 kcal
Lipides8,1 g
Glucides71,0 g
Protéines3,2 g
Fibres3,5 g
Sodium21,2 mg
Ingrédients
8personnes
- 500 Gr Rhubarbes
- 100 Gr Sucre
- 56 Gr Eau
- 80 Gr Miels
- 4 Qte Bananes
- 150 Gr Sucre glace
- 3 Qte Blancs d'Oeuf
- 0,5 Qte Fèves tonka
- 1 Qte Sachets de sucre vanillé
- 20 Cl Crème fraîche épaisse
- 0,25 Cl Jus de citron
- 12 Qte Fraises
- 8 Qte Feuilles de menthe
Préparation
- Préparer le confit de rhubarbe : peler la rhubarbe et la découper en dés.
- Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel.
- Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
- Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
- Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.
- Préparer la mousse de bananes : éplucher les bananes, les couper en rondelles et ajouter les gouttes de de citron vert.
- Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la fève tonka râpée très finement.
- Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin.
- Battre encore 30 secondes.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane.
- Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir : ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse.
- Recouvrir d'un lit de fraises lavées, essuyées et coupées.
- Décorer d'une feuille de menthe.