Mignons de porc au raisin et à l'orange

Préparation

1. Lavez, essuyez, épluchez le raisin.
2. Retirez délicatement le zeste d'une orange.
3. Détaillez le zeste en julienne.
4. Faites-les blanchir (le raisin et le zeste) en les plongeant 4 mn dans de l'eau bouillante.
5. Passez-les sous l'eau froide.
6. Egouttez-les.
7. Essuyez-les.
8. Exprimez le jus des deux oranges.
9. Râpez le gingembre.
10. Salez et poivrez les médaillons de porc.
11. Farinez-les légèrement.
12. Faites chauffer l'huile et 50 g de beurre dans une poêle.
13. Faites-y dorer les médaillons à feu pas trop vif, en les retournant à mi-cuisson.
14. Comptez 5 mn de chaque côté.
15. Retirez-les.
16. Réservez-les au chaud sur un plat.
17. Versez les zestes d'orange, le jus d'orange et le gingembre râpé dans la poêle.
18. Faites réduire.
19. Ajoutez les grains de raisin.
20. Laissez chauffer 2 mn.
21. Versez le raisin dans un plat de service autour de la viande.
22. Ajoutez le beurre restant dans la poêle.
23. Portez à ébullition.
24. Versez sur la viande.