Lotte et raisins au sauternes
Plat principal 4 personnes 25 min 825 kcal
Préparation10 min
Cuisson15 min
Informations nutritionnelles
Énergie825 kcal
Lipides49,2 g
Glucides26,0 g
Protéines59,8 g
Fibres2,2 g
Sodium166,9 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 000 Gr Lottes
- 250 Gr Raisins blancs
- 250 Gr Raisins noirs
- 3 Qte Echalotes
- 25 Cl Sauternes
- 10 Cl Crème fraîche 15 %
- 200 Gr Beurre doux
- 20 Gr Fumets de poisson
- 1 Pincée Sel
- 5 Qte Feuilles de menthe
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Faites peler et tronçonner la lotte par le poissonnier.
- Pelez les échalotes, émincez-les.
- Mettez-les dans une casserole avec le sauternes et faites réduire de 2/3 sur feu vif pendant environ 5 min.
- Ajoutez la crème fraîche.
- Faites réduire de moitié (5 min).
- Réservez.
- Lavez les raisins, séparez les grains et faites-les blanchir pendant 30 s dans de l'eau bouillante.
- Pochez les tronçons de lotte pendant 6 min dans 2 l d'eau bouillante à peine salée, additionnée de fumet.
- Réservez au chaud.
- Terminez la sauce : mélangez le beurre à la réduction de sauternes en fouettant.
- Retirez du feu et filtrez.
- Salez et poivrez.
- Réchauffez les raisins dans la sauce, servez avec la lotte.
- Parsemez de feuilles de menthe.