Fricassée d'anguilles aux raisins

Préparation

1. Découpez les anguilles en tronçon de 7 cm.
2. Lavez-les.
3. Assaisonnez-les en sel et poivre.
4. Farinez-les légèrement.
5. Egouttez-les.
6. Essuyez-les.
7. Epluchez les oignons et le raisin.
8. Coupez le lard en petits dés après l'avoir débarrassé de sa couenne.
9. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante.
10. Egouttez-les.
11. Essuyez-les.
12. Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile dans une cocotte.
13. Faites-y dorer les lardons.
14. Retirez-les.
15. Faites ensuite dorer les petits oignons.
16. Retirez-les.Réservez-les avec les lardons.
17. Remettez un peu de beurre et d'huile dans la cocotte, puis faites-y revenir les morceaux d'anguilles.
18. Dès qu'ils colorent, remettez les lardons, les oignons et la gousse d'ail non épluchée.
19. Ajoutez le vin blanc.
20. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 mn.
21. Ajoutez les raisins noir et blanc seulement 3 à 4 mn avant la fin de la cuisson, juste pour les chauffer.
22. Mélangez bien.
23. Saupoudrez de persil haché à la dernière minute.