Magret et figues rôties au sésame

Préparation

1. Les magrets du réfrigérateur 1 h avant de les cuire.
2. Avec un couteau, quadrillez le gras d’entailles profondes.
3. Salez et poivrez la chair.
4. Une poêle antiadhésive sur feu doux.
5. Placez-y les magrets côté peau puis, toujours sur feu doux, laissez-les cuire à couvert 10 mn, en arrosant la chair avec le gras rendu.
6. Le four à 210 °C (th.7).
7. Fendez le pédoncule des figues en croix.
8. Disposez-les dans un plat à four et nappez-les de miel.
9. Presque tout le gras de cuisson des magrets.
10. Retournez-les dans la poêle et faites-les cuire encore 3 mn, en piquant la peau à la fourchette.
11. Réservez-les dans un plat creux, couvert d’une feuille d’aluminium.
12. Le miel dans la poêle après avoir retiré tout le gras.
13. Laissez-le caraméliser puis ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez 20 secondes et éteignez le feu.
14. Remettez les magrets dans la poêle, couvrez et réservez 10 mn.
15. Les figues au four 8 à 10 mn.
16. Les magrets en tranches obliques de 1 cm d’épaisseur et répartissez-les dans quatre assiettes.
17. Versez dans la poêle le jus rendu pendant la découpe et mélangez-le aux sucs de cuisson.
18. Nappez la viande de cette sauce.
19. Disposez deux figues caramélisées parsemées de sésame dans chaque assiette et servez aussitôt.