Crêpes aux courgettes

Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes :
2. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, et 3 pincées de sel à l'aide d'un fouet.
3. Incorporer peu à peu le lait froid, toujours en tournant.
4. Selon la quantité de farine, ajouter ou supprimer un peu de lait pour obtenir une pâte épaisse.
5. Laisser reposer 1 heure au frigo.
6. Rincer les courgettes et sans les peler, les couper en quatre dans la longueur.
7. Couper ensuite en tranches fines.
8. Verser dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
9. Saler et poivrer.
10. Faire revenir 10 minutes sur feu doux.
11. Parsemer de persil ciselé et laisser refroidir.
12. Mélanger la pâte à crêpes et les courgettes.
13. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
14. Préparer 4 petites crêpes et daire dorer 6 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
15. Tenir au chaud et servir.