Salade de betterave à la mâche et oeuf mollet
Entrée 3 personnes 13 min 246 kcal
Préparation6 min
Cuisson7 min
Informations nutritionnelles
Énergie246 kcal
Lipides21,2 g
Glucides4,9 g
Protéines8,5 g
Fibres1,3 g
Sodium245,0 mg
Ingrédients
3personnes
- 1 Qte Betteraves rouges cuites
- 150 Gr Mâches
- 3 Qte Oeufs
- 10 Gr Pignons de pins
- 1 Qte Echalotes
- 6 Gr Moutarde
- 2 Cl Vinaigre de Xérès
- 2 Cl Huile neutre
- 2 Cl Huile de noix
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre 5 baies
Préparation
- Plonger les œufs délicatement dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'un trait de vinaigre.
- Les laisser cuire 7 minutes pour des œufs mollets.
- Les rafraîchir sous l'eau fraîche avant de les écaler.
- Réserver.
- Faire dorer les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive et réserver.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant : sel, poivre, moutarde, vinaigre de Xérès, huile neutre et huile de noix.
- Ajouter l'échalote émincée.
- Découper la betterave en petits dés réguliers.
- Dresser les assiettes en mélant mâche et dés de betterave.
- Napper de sauce vinaigrette.
- Parsemer de pignons de pin et déposer les oeufs mollets ouverts en deux.