Lapin sauce au vin
Plat principal 6 personnes 15 min 628 kcal
Préparation15 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie628 kcal
Lipides25,1 g
Glucides7,9 g
Protéines77,0 g
Fibres0,7 g
Sodium219,4 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 Qte Lapins
- 1 Qte Oignons
- 50 Cl Vin rouge
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 4 Gr Beurre doux
- 2 Cl Huile de tournesol
- 45 Gr Farine de blé
Préparation
- Découper le lapin aux articulations, enlever au maximum le gras.
- Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre, verser l'huile de tournesol et commencer à faire griller les morceaux du lapin petit à petit et les réserver dans un plat à part (sauf les reins, le coeur et le foie).
- Ne pas hésiter à griller très longtemps chaque morceau, plus la viande est grillée, meilleure elle est.
- Dans le fond de la casserole, faire dorer les échalotes (ou l'oignon) dans le gras du lapin.
- Si celui-ci n'a pas rendu assez de gras, ajouter une noix de beurre.
- A l'identique d'une sauce béchamel, ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Délayer petit à petit avec le vin rouge et au besoin avec de l'eau.
- Assaisonner (sel, poivre, thym, laurier...)
- Faire épaissir la sauce, il doit y en avoir assez pour recouvrir tous les morceaux de lapin.
- Placer les morceaux de lapin grillés dans la sauce ainsi obtenue et laisser mijoter 60 minutes.