Steak bardé à la purée de pommes de terre et aux haricots verts
Plat principal 4 personnes 55 min 654 kcal
Préparation30 min
Cuisson25 min
Informations nutritionnelles
Énergie654 kcal
Lipides29,8 g
Glucides55,5 g
Protéines35,4 g
Fibres10,0 g
Sodium341,6 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Cl Huile d'olives
- 4 Qte Tranches de bacon
- 1 000 Gr Pommes de terre - moyennes
- 15 Cl Vin blanc sec
- 4 Qte Tournedos
- 5 Gr Beurre doux
- 1 Pincée Noix de muscade rapée
- 20 Gr Persil
- 1 Pincée Sel
- 75 Gr Crème fraîche 15 %
- 12,5 Cl Lait demi-écrémé
- 8 Gr Poivre
- 500 Gr Haricots verts
Préparation
- Recoupez les tranches de bacon puis bardez-en les tournedos, fixez avec de la ficelle de cuisine.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis faites-les cuire environ 25 minutes à l’eau bouillante salée.
- Égouttez-les puis passez-les au presse-purée.
- Mélangez les pommes de terre avec le lait, la crème fraîche et le beurre, salez, poivrez puis ajoutez la noix de muscade et incorporez finalement le persil.
- Lavez les haricots et faites-les cuire environ 10 minutes à l’eau bouillante salée.
- Faites chauffer le ½ cuillière à soupe de beurre et le ½ cuillière à soupe d’huile dans une poêle puis faites-y revenir les tournedos à feu vif pendant environ 1 minute sur chaque face.
- Réduisez le feu et laissez cuire encore 2 à 4 minutes sur chaque face (selon la cuisson souhaitée : saignant, à point ou bien cuit).
- Salez, poivrez, retirez du feu, enveloppez les tournedos dans du papier d’aluminium et réservez-les au chaud.
- Jetez le gras de cuisson, augmentez le feu, déglacez les sucs de cuisson avec le vin, ajoutez le poivre vert, laissez réduire puis salez.
- Au moment de servir, présentez les tournedos avec la purée de pommes de terre et les haricots verts sur des assiettes, arrosez de sauce au poivre vert.