Grenadins de veau aux carottes et purée de haricots verts
Plat principal 3 personnes 30 min 1 056 kcal
Préparation10 min
Cuisson20 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 056 kcal
Lipides22,6 g
Glucides28,1 g
Protéines82,3 g
Fibres9,8 g
Sodium241,1 mg
Ingrédients
3personnes
- 3 Qte Grenadins de veau
- 500 Gr Carottes
- 500 Gr Haricots verts
- 10 Gr Farine de blé
- 20 Gr Crème fraîche 15 %
- 8 Cl Lait demi-écrémé
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 20 Gr Persil
- 75 Gr Beurre doux
- 1 Pincée Fécules de pomme de terre
- 8 Cl Vin blanc
Préparation
- Lavez soigneusement les haricots verts et effilez-les.
- Préparez une petite sauce blanche : faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole, saupoudrez d’une cuillerée rase de farine que vous laisserez à peine prendre couleur avant de mouiller peu à peu avec du lait chaud préalablement bouilli.
- Faites blanchir les haricots verts 10 minutes à l’eau bouillante salée de 10 grammes de sel par litre d’eau, sans couvrir.
- Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez laissé mijoter pendant ce temps.
- Salez, poivrez et laissez cuire de 10 à 15 minutes à très petits bouillons.
- Passez au mixer avant de lier sur feu très doux et sans laisser bouillir avec du beurre et de la crème fraîche.
- Pendant ce temps, parez les carottes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à sauter doucement vos grenadins de veau ; retournez-les après 10 minutes ; salez-les et poivrez-les ; couvrez la poêle.
- Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson des carottes, retirez les grenadins de la poêle, réservez-les au chaud, déglacez cette poêle avec un peu de vin blanc, puis liez ce jus avec une pincée de fécule délayée dans une cuillerée d’eau tiède ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin est.
- Dressez sur des assiettes chaudes grenadins, purée de haricots verts et carottes émincées ou coupées en rondelles cannelées et semées de persil haché.
- Nappez de sauce et servez.