Mignon de porc confit à l’orange, galettes de purée

Préparation

1. La veille, faites cuire les pommes de terre pelées avec le laurier 25mn environ dans de l’eau bouillante salée.
2. Ecrasez-les au presse-purée en ajoutant du beurre et un peu d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir une bonne consistance.
3. Etalez la purée dans un plat tapissé de film alimentaire sur 2-3 cm d’épaisseur, rabattez le film.
4. Le lendemain, faites revenir dans une cocotte la viande coupée en morceaux, avec de l’huile et du beurre.
5. Dès qu’elle est bien dorée, ajoutez les échalotes et l’ail hachés, le jus des oranges, un peu de Grand Marnier, du sel, du poivre et un trait de vinaigre balsamique.
6. Couvrez et laissez mijoter 30mn.
7. Faites revenir les oignons rouges épluchés et coupés en rondelles dans une grande poêle avec un peu d’huile et de beurre.
8. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique, le sucre, du sel, du poivre, 6 c.
9. à soupe d’eau et laissez confire 10 mn.
10. Découpez dans la purée 6 disques avec un emporte-pièce (ou un verre retourné), posez-les sur les oignons, dans la cocotte, et faites chauffer 10mn environ de chaque côté.
11. Servez avec la viande.
12. Vous pouvez aussi tout mettre sur une grande plaque et enfournez 30 mn environ sur th.6/180° (après la cuisson de la viande).