Noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux

Préparation

1. Lavez soigneusement les poireaux sans les faire tremper.
2. Retirez la base et coupez le vert pour n'en conserver que la moitié.
3. Coupez-les en tronçons de 2 cm de long.
4. Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre demi-sel.
5. Ajoutez les tronçons de poireaux, etfaites-les rouler dans le beurre chaud avec une cuillère.
6. Puis, recouvrez-les d'un papier sulfurisé et laisse-les étuver sur feu moyen pendant 6 à 7 min.
7. Salez et poivrez.
8. Ajoutez la cuillère de Noilly-Prat et terminez la cuisson à découvert pendant 2 min.
9. Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre restant et colorez les Saint Jacques 2 min de chaque côté.
10. Salez et poivrez.
11. Émincez la truffe.
12. Faites un lit de poireaux dans chaque assiette et posez les noix de Saint Jacques dessus.
13. Décorez-les de lamelles de truffe.