Canard aux figues

Préparation

1. Préparation : épluchez les oignons.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites revenir la canette sur toutes ses faces.
3. Retirez-la et faites colorer les petits oignons.
4. Remettez la canette.
5. Préchauffez le four Th.7 (210°).
6. Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, faites-le chauffer pour obtenir un caramel blond.
7. Ajoutez le vinaigre, laissez réduire de moitié puis ajoutez le vin rouge et le bouquet garni.
8. Cuisson : essuyez délicatement les figues.
9. Disposez-les autour de la canette.
10. Versez le mélange vin-vinaigre.
11. Salez, poivrez abondamment.
12. Couvrez et mettez au four pour 35 mn.
13. Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four.
14. Retirez les figues.
15. Réservez-les en les gardant au chaud.
16. Remettez la cocotte au four sans couvrir.
17. Laissez se former une pellicule sur la canette en l'arrosant très largement de sauce.
18. Finition : déposez la canette sur le plat de service.
19. Entourez-la avec les figues.
20. Ajoutez à la sauce le beurre coupé en petits morceaux.
21. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
22. Versez en saucière.
23. Servez aussitôt.