Filet de cabillaud, champignons en persillade et amandes, sauce blanche pou

Préparation

1. Réalisez la sauce blanche:
2. Réalisez un roux blanc avec le beurre et la farine (faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la farine, cuire le tout à feu doux 1 à 2 minutes),
3. Ajoutez le fumet de poisson, délayez bien avec un fouet, incorporez la crème, la ciboulette.
4. Salez et poivrez à votre goût.
5. Si la sauce est trop épaisse détendez-la avec un peu de crème ou de lait.
6. Salez et poivrez les filets de cabillaud.
7. Epluchez et émincez les champignons.
8. Dans une cocotte faites chauffer du beurre avec un peu d'huile d'olive,
9. Faites-y sauter les champignons à feu vif (si ces derniers rejettent trop d'eau enlevez-la, remettez un peu de matière grasse et continuez de faire sauter les champignons),
10. Ajoutez le persil, l'ail et les amandes, continuez jusqu'à coloration, gardez au chaud à couvert.
11. Faites cuire les filets de cabillaud à la poêle avec du beurre, faites dorer.
12. Dressez les filets sur les champignons, accompagnez de sauce blanche.