Verrines de pomme de terre à la betterave et à la pistache

Préparation

1. Épluchez les betteraves et l’avocat.
2. Passez-les au mixeur avec le fromage blanc, quelques gouttes de jus de citron et 3 cuillérées à soupe d’huile à la pistache.
3. Salez, poivrez.
4. Réservez au frais.
5. Lavez puis coupez les Rattes du Touquet en petits cubes en laissant la peau.
6. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
7. Vérifiez la cuisson.
8. Laissez refroidir.
9. Coupez la pomme en petits cubes avec la peau.
10. Émincez finement l’oignon.
11. Mélangez les cubes de Ratte du Touquet, de pomme, l’oignon émincé avec 2 cuillérées à soupe d’huile de pistache et quelques gouttes de jus de citron.
12. Salez, poivrez.
13. Réservez au frais.
14. Au moment de servir, répartissez dans 4 verres la purée de betterave puis la préparation aux Rattes du Touquet.
15. Parsemez de pistaches concassées.
16. Servez vos verrines de Ratte du Touquet à betterave et à la pistache.
17. Vous pouvez torréfier les pistaches 2 minutes à sec dans une poêle.