Salade de quinoa à la tomate

Préparation

1. Faites cuire le quinoa 15 min dans une casserole d’eau bouillante (ou utilisez un sachet de quinoa précuit).
2. Passez-le ensuite rapidement sous l’eau froide et laissez-le s’égoutter.
3. Pendant ce temps, lavez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en dés.
4. Coupez les tomates séchées en morceaux.
5. Lavez le concombre et détaillez-le en fines rondelles.
6. Pelez et hachez l’échalote.
7. Lavez, séchez et ciselez finement la menthe.
8. Versez le quinoa dans un saladier.
9. Arrosez-le de jus de citron et d’huile d’olive.
10. Ajoutez les tomates fraîches et séchées, les rondelles de concombre, la menthe et l’échalote.
11. Mélangez bien et servez.