Lieu noir au curry et à la noix de coco

Préparation

1. Détaillez le filet de poisson en six morceaux.
2. Dans une assiette creuse, mélangez 100 g de noix de coco râpée avec la poudre de curry.
3. Panez les morceaux de poisson avec ce mélange.
4. Salez, poivrez.
5. Réservez au frais.
6. Pelez et coupez les échalotes, les fruits et les gousses d'ail.
7. Faites suer les échalotes dans 20 g de beurre avec les pommes, les bananes et les tomates coupées en gros dés, ajoutez les 50 g restants de noix de coco.
8. Au bout de 5 min., mouillez avec le Noilly-Prat et le fumet de poisson.
9. Ajoutez les deux gousses d'ail, deux brins de thym et une feuille de laurier.
10. Laissez mijoter 20 min.
11. Terminez la sauce en incorporant la crème liquide.
12. Retirez le thym et le laurier.
13. Mixez le tout et passez la sauce au chinois.
14. Gardez au chaud.
15. Dans une sauteuse, faites cuire au beurre le poisson en commençant côté peau.
16. Retournez au bout de 5 min., couvrez et continuez la cuisson 5 min.
17. Dressez le poisson sur assiette, nappé de sauce au curry.
18. Servez aussitôt.