Carpaccio de boeuf aux copeaux de parmesan et à la roquette

Préparation

1. Mettez la viande dans un sachet "spécial congélation".
2. Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.
3. Pendant ce temps, préparez la salade: lavez et essorez les feuilles de roquette et mettez-les dans un saladier.
4. Préparez la sauce dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c.à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre.
5. Emulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
6. Détaillez le parmesan en copeaux.
7. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches aussi fines que possible à l'aide d'un long couteau à lame souple bien aiguisée.
8. Posez une tranche de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
9. Répétez l'opération avec les autres tranches.
10. Disposez au fur et à mesure ces fines tranches sur des assiettes de service.
11. Assaisonnez la roquette, ajoutez-les pignons et mélangez.
12. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
13. Salez, poivrez et servez aussitôt avec un citron coupé en quartiers et la roquette.