Champignons farcis au risotto de crevettes

Préparation

1. Nettoyez les champignons pour enlever toute trace de terre.
2. Retirez les pieds et placez les chapeaux dans un plat allant au four. Réservez.
3. Débarrassez les crevettes de leurs têtes et de leurs queues.
4. Mettez ensuite les têtes et queues dans un fait-tout.
5. Retirez alors les carapaces des crevettes, puis gardez les crevettes ainsi apprêtées dans un récipient.
6. Faites ensuite légèrement revenir les têtes et les queues des crevettes durant 3 minutes dans le fait-tout puis ajoutez le vin blanc.
7. Épluchez, lavez puis émincez finement l’oignon. Incorporez-le dans le fait-tout.
8. Ajoutez environ 1 litre d’eau et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.
9. Au bout des 30 minutes de cuisson, filtrez le bouillon avec un chinois puis écrasez soigneusement les têtes des crevettes pour en tirer le jus.
10. Portez une poêle au feu et faites-y chauffer le beurre.
11. Ajoutez-y le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
12. Ajoutez le bouillon à petites doses et laissez le riz l’absorber.
13. Durant les 20 minutes que doit durer la cuisson, ajoutez autant de fois que nécessaire le bouillon jusqu'à la cuisson complète du riz (7 fois en principe).
14. Quand le riz sera cuit, incorporez les copeaux de parmesan à la préparation.
15. Préchauffez le four à 180°C.
16. Remplissez les champignons avec le risotto et décorez-les avec les crevettes apprêtées posées sur le dessus.
17. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et enfournez pendant 10 ou 15 minutes.
18. Servez de suite.