Rôti de veau aux olives

Préparation

1. Faites chauffer deux cuil.à soupe d'huile dans une cocotte sur feu vif et placez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces.
2. Dès que le rôti a pris une belle teinte, sortez-le et jetez l'huile.
3. Faites chauffer ce qui reste d'huile, replacez-y le rôti, salez et poivrez.
4. Ajoutez les gousses d'ail épluchées et les oignons pelés et émincés, faites-les revenir quelques instants et mouillez avec le vin blanc.
5. Ajoutez le bouquet garni.
6. Dès le début de l'ébullition, fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.
7. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates, épluchez-les, épépinez-les et hachez-les grossièrement.
8. Dénoyautez et faites blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante non salée.
9. Au bout de 30 min de cuisson du rôti, ajoutez les tomates et les olives dans la cocotte, avec le sucre.10 min avant la fin de la cuisson,
10. Découvrez la cocotte, si vous trouvez que la sauce est trop liquide.
11. Découpez le rôti et placez-le dans un plat de service chaud.
12. Entourez de la sauce aux olives.