Sauté de veau aux olives
Plat principal 6 personnes 20 min 301 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie301 kcal
Lipides13,4 g
Glucides9,5 g
Protéines3,5 g
Fibres4,6 g
Sodium464,5 mg
Ingrédients
6personnes
- 800 Gr Epaules de veau
- 2 Qte Carottes
- 1 Qte Oignons
- 1 Qte Céleris branches
- 1 Qte Courgettes - moyennes
- 400 Gr Tomates concassées
- 50 Cl Purée de tomates
- 10 Cl Vin blanc
- 150 Gr Olives vertes dénoyautées
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 2 Cl Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Ebouillanter les olives pour enlever l'amertume, et les égoutter.
- Dans une grande sauteuse, mettre les morceaux de veau à saisir dans l'huile bien chaude.
- Après 5 mn, ajouter l'oignon émincé et faire sauter l'ensemble pendant encore 5 à 10 mn à feu vif, en remuant souvent : les morceaux doivent dorer sans brûler.
- Ajouter le vin blanc et bien remuer.
- Emincer les légumes en petits morceaux, les ajouter avec le bouquet garni, les tomates, du sel et du poivre, tout mélanger et couvrir.
- Baisser le feu au maximum, et laisser mijoter 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop courte.
- Ajouter les olives 1/2 h avant la fin de cuisson.
- Servir avec des pâtes ou du riz.