Veau aux fèves et à la menthe
Plat principal 6 personnes 80 min 360 kcal
Préparation40 min
Cuisson40 min
Informations nutritionnelles
Énergie360 kcal
Lipides4,7 g
Glucides16,1 g
Protéines52,8 g
Fibres7,4 g
Sodium108,0 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 200 Gr Jarret de veau
- 2 Qte Oignons
- 2 Gr Cumin
- 1 Qte Bouquets de persil
- 800 Gr Fèves
- 4 Qte Brins de menthe fraiche
- 2 Cl Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Hachez finement les oignons.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la base du tagine et faites-y revenir les morceaux de veau.
- Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson à feu moyen durant 5 minutes en remuant.
- Ajoutez 25 cl d’eau, le cumin et la botte de persil plat.
- Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30.
- Dans un autre récipient, plongez les fèves dans 2 litres d’eau bouillante salée, .gouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Retirez la peau des fèves.
- Réservez.Hachez finement les feuilles de menthe.
- Ajoutez les fèves et 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées dans le tagine.
- Laissez cuire 10 minutes et servez.