Tendron de veau aux olives
Plat principal 4 personnes 65 min 1 037 kcal
Préparation20 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie1 037 kcal
Lipides48,4 g
Glucides66,4 g
Protéines77,1 g
Fibres2,6 g
Sodium477,5 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 000 Gr Tendrons de veau
- 3 Qte Carottes
- 1 Qte Oignons
- 6 Qte Gousses d'ail
- 1 Qte Tomates
- 0,5 Qte Citrons jaunes
- 0,5 Qte Oranges
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 10 Cl Vin blanc
- 40 Cl Fonds de veaux
- 50 Gr Beurre doux
- 100 Gr Olives vertes dénoyautées
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Epluchez les carottes et l’oignon, coupez-les en rondelles.
- Lavez la tomate et coupez-la en quartiers.
- Salez et poivrez le morceau de tendron.
- Faites chauffer le beurre dans une cocotte et mettez la viande à colorer sur toutes les faces.
- Retirez-la et réservez-la.
- Dans la cocotte, faites suer les carottes, l’oignon et l’ail entiers.
- Ajoutez les quartiers de tomate, le bouquet garni et le jus des agrumes.
- Ajoutez la viande sur cette garniture, mouillez avec le vin blanc et le fonds de veau.
- Donnez une rapide ébullition, couvrez au trois-quarts et laissez mijoter 1 h 30.
- Faites blanchir les olives 1 min, puis rafraîchissez-les et égouttez-les
- Dès que la viande est cuite, réservez-la au chaud.
- Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire légèrement.
- Ajoutez les olives et rectifiez l’assaisonnement
- Dressez la viande dans un plat de service, nappez de sauce et servez accompagné d’une ratatouille.