Blanquette de veau ménagère
Plat principal 4 personnes 25 min 658 kcal
Préparation25 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie658 kcal
Lipides36,1 g
Glucides16,0 g
Protéines8,9 g
Fibres6,2 g
Sodium370,0 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 200 Gr Epaules de veau
- 300 Gr Champignons de Paris
- 3 Qte Carottes
- 3 Qte Blancs de poireaux
- 2 Qte Oignons
- 2 Qte Céleris branches
- 60 Gr Beurre doux
- 150 Gr Crème fraîche 15 %
- 2 Qte Jaunes d'oeuf
- 40 Gr Farine de blé
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 1 Pincée Sel
- 1 Qte Clous de girofle
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Plongez la viande 5 min dans de l'eau bouillante.
- Égouttez-la.
- Nettoyez le céleri et les poireaux, taillez-les avec les carottes épluchées en tronçons.
- Dans une marmite, recouvrez la viande d'eau froide.
- Ajoutez les légumes préparés, le bouquet garni, l'oignon piqué, du sel et du poivre.
- Portez à ébullition, écumez puis laissez mijoter 50 min
- Entre-temps, chauffez 30 g de beurre et mélangez-y la farine 2 min à feu doux.
- Laissez tiédir ce roux
- Nettoyez les champignons.
- Faites revenir l'oignon émincé dans 30 g de beurre.
- Ajoutez les champignons coupés en quatre, salez et laissez cuire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déposez la viande et les légumes dans un plat et maintenez au chaud.
- Filtrez le bouillon, versez sur le roux en battant jusqu'à avoir une sauce très lisse.
- Cuisez 5 min à feu doux.
- Battez la crème avec les jaunes d'œufs, ajoutez peu à peu à la sauce en fouettant et toujours sur feu doux.
- Nappez le plat de sauce et servez aussitôt.