Pavé de saumon, chou-fleur et oeufs pochés, fromage blanc à la ciboulette

Préparation

1. Laver et ciseler la ciboulette.
2. Tailler le filet de saumon en 4 pavés.
3. Laver le chou-fleur.
4. Le détailler en petits bouquets.
5. Le cuire 15 minutes à la vapeur.
6. 7 minutes environ avant la fin de cuisson du chou-fleur, ajouter le saumon dans le cuit-vapeur (il doit rester rosé).
7. Dans un saladier, verser le fromage blanc, ajouter la ciboulette ciselée, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
8. Porter de l'eau à frémissement, verser le vinaigre blanc.
9. Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents.
10. Les déposer délicatement dans l'eau frémissante et les pocher 3 minutes.
11. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant.
12. Dans une assiette, déposer le saumon, ajouter l’œuf poché et les petits bouquets de chou-fleur.
13. Verser une cuillerée à soupe de fromage blanc à la ciboulette.
14. Servir aussitôt !