Feuilleté de ris de veau aux cèpes

Préparation

1. Faites tremper les ris de veau dans de l'eau froide,additionnée de citron pendant 1 heure.
2. Mettez les ris de veau dans une casserole d'eau froide,et donnez 5 minutes de petite ébullition.
3. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide.
4. Retirez les peaux, filaments et déchets des ris de veaux,coupez-les en dés et réservez.
5. Nettoyez et préparez les cèpes s'ils sont frais,réhydratez-les s'ils sont séchés.
6. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez l'échalote,les cèpes et faites fondre à petit feu.
7. Au bout de 10 minutes, ajoutez les ris de veau, mouillez avec l'eau des cèpes, salez, poivrez, ajoutez la crème,laissez mijoter à petit feu environ 20 minutes.
8. Étalez la pâte feuilletée, coupez-la en 4.
9. Partagez les ris de veau et les cèpes en quatre portions et disposez-les sur chaque morceau de pâte.
10. Puis repliez la pâte pour emprisonner les ris de veau et les cèpes.
11. Badigeonnez au jaune d'œuf et enfournez dans un four préchauffé à 220° C, pendant 20 minutes, le temps que cuise la pâte.
12. Sortez du four et dégustez très chaud avec une petite salade de saison.