Risotto aux herbes fraîches et fromage de chèvre
Accompagnement 6 personnes 55 min 340 kcal
Préparation15 min
Cuisson40 min
Informations nutritionnelles
Énergie340 kcal
Lipides18,8 g
Glucides25,1 g
Protéines14,7 g
Fibres1,5 g
Sodium261,3 mg
Ingrédients
6personnes
- 350 Gr Riz arborio
- 15 Cl Vin blanc sec
- 1 Pincée Sel
- 120 Cl Bouillons de légumes
- 1 Qte Oignons
- 35 Gr Beurre doux
- 200 Gr Chèvres frais
- 2 Qte Crottins de chèvre (type Crottin de Chavignol, Picodon, Rocamadour, Bûchette Ste-Maure)
- 0,5 Qte Bouquets de persil
- 10 Qte Brins de cerfeuil
- 0,5 Qte Bottes de ciboulette
- 30 Gr Parmesan râpé
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Peler et éminer l'oignon.
- Ciseler les herbes fraîches et réserver au réfrigérateur.
- Couper les crottins de chavignol en petits morceaux.
- Dans un faitout, faire fondre l'oignon émincé dans le beurre sans coloration.
- Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes sur feu doux.
- Ajouter ensuite le bouillon chaud louche par louche en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois.
- Remuer très souvent.
- En fin de cuisson, incorporer le fromage de chèvre frais, le parmesan, les herbes fraiches ciselées, saler et donner un tour de moulin à poivre.
- Mélanger.
- Retirer du feu, laisser reposer le risotto cinq minutes à couvert avant de servir.
- Parsemer de petits morceaux de crottins de chavignol.
- Déguster sans attendre.