Lapin à la moutarde, échalotes et carottes

Préparation

1. Badigeonner les morceaux de lapin de moutarde de Dijon à l'aide d'un pinceau alimentaire (avec le dos d'une cuillère sinon).
2. Dans une cocotte, faire fondre de la matière grasse pour y faire dorer les morceaux de lapin (attention à ne pas les laisser brûler).
3. Pendant ce temps, verser les 3/4 de la bouteille de vin dans une casserole, y ajouter le thym, le laurier, l'ail coupé finement, le morceau de sucre et les carottes coupées en fines rondelles.
4. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
5. Une fois les morceaux de lapin dorés, les retirer de la cocotte et y faire suer les échalotes émincées.
6. Remettre les morceaux de viande puis arroser de la préparationde vin.
7. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure (ajouter un verre d'eau chaude en cours de cuisson si nécessaire).
8. Pendant ce temps, dans un grand bol préparer le mélange suivant: la crème fraîche, le miel, une cuillère à soupe de moutarde et du persil.
9. Réserver.
10. L'heure de cuisson écoulée, retirer le thym,le laurier et les morceaux de viande de la cocotte.
11. Incorporer le mélange à base de crème fraîche.
12. Mettre la farine dans un verre et diluer avec la cuillère d'huile avant de verser dans la cocotte (ceci permet de donner de la consistance à la sauce sans créer de grumeaux).
13. Remettre les morceaux de viande dans la sauce, laisser mijoter à feux doux 5 petites minutes encore.