Omelette blanche sans jaune d’oeuf au brocoli

Préparation

1. Nettoyez et égouttez les fleurons de brocoli.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole.
3. A l'ébullition, plongez-y les fleurons de brocoli et laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Au bout de ce temps, rincez à l'eau froide les fleurons de brocoli cuits et égouttez-les.
5. Nettoyez et épongez la tomate.
6. Coupez-la en fines rondelles.
7. Nettoyez le morceau de poivron orange.
8. Retirez-y les pépins et les peaux blanches, si besoin, puis tranchez-le en fines lamelles.
9. Battez les blancs d'oeufs avec du sel et du poivre dans un récipient.
10. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
11. Faites-y revenir les fleurons de brocoli égouttés et les lamelles de poivron orange pendant 5 à 7 minutes en remuant bien.
12. Ajoutez les rondelles de tomate et laissez cuire 3 à 5 minutes.
13. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus et laissez cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
14. Dégustez bien chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée.