Hachis parmentier d'automne au potimarron

Préparation

1. Dans un premier temps remplissez au 3/4 d'eau froide un faitout
2. Ajoutez la viande en morceaux, le sel, le poivre, le fond de veau, 2 échalotes coupées en 4
3. Quand l'eau bout comptez env.
4. deux heures de cuisson (la viande doit être tendre
5. Épluchez les légumes et les couper en cubes
6. Faites les cuire à l'eau salée env.
7. 20 min après ébullition.
8. Quand la viande est cuite la hacher grossièrement au robot et récupérez les échalotes de l'eau de cuisson
9. Dans une poêle, faites revenir la viande pendant quelques minutes dans le beurre (10 g) avec les échalotes de la cuisson et rectifiez l'assaisonnement.
10. Préchauffez le four à 200 °
11. Écrasez les pommes de terre soit à la fourchette soit à l'écrase purée manuel
12. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le beurre
13. Bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement
14. Dans un plat moyen à gratin déposez la viande et recouvrez de purée
15. Passez au four 15 min 200 ° avec quelques noix de beurre.