Poulet aux champignons
Plat principal 4 personnes 55 min 935 kcal
Préparation10 min
Cuisson45 min
Informations nutritionnelles
Énergie935 kcal
Lipides52,8 g
Glucides9,1 g
Protéines88,6 g
Fibres1,0 g
Sodium590,0 mg
Ingrédients
4personnes
- 1 Qte Poulets
- 2 Qte Echalotes
- 15 Gr Persil
- 200 Gr Champignons de Paris
- 25 Cl Vin rouge
- 3 Cl Cognacs
- 20 Gr Farine de blé
- 50 Gr Beurre doux
- 5 Cl Huile d'olives
- 10 Gr Fonds de volailles
Préparation
- Faire colorer le poulet dans l'huile et la moitié du beurre sur feu assez doux pendant 20 minutes.
- Débarrasser le poulet et suer dans la même cocotte les échalotes et la moitié du persil.
- Flamber avec 3 cl de cognac ou d'armagnac puis déglacer au vin rouge sur feu doux (les sucs collés au fond de la cocotte doivent se décoller).
- Remettre le poulet, un verre d'eau et le fond en poudre et prolonger la cuisson du poulet.
- Pour savoir si le poulet est cuit, piquer une cuisse au milieu, le jus qui en sort ne doit pas être rose, mais transparent.
- Mélanger la farine et le reste de beurre (20 ou 30 g de chaque).
- C'est ce que l'on appelle un beurre manié.
- Enlever le poulet de la cocotte,
- Incorporer par petite quantité le beurre manié dans le jus bouillonnant en remuant, il va lier, faire briller et exhauster les saveurs de la sauce.
- Dresser.