Saint-jacques persillées, endives braisées
Plat principal 4 personnes 50 min 292 kcal
Préparation20 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie292 kcal
Lipides20,7 g
Glucides5,2 g
Protéines20,6 g
Fibres1,7 g
Sodium106,3 mg
Ingrédients
4personnes
- 16 Qte Noix de Saint-Jacques surgelées
- 4 Cl Huile d'olives
- 1 Qte Jus de citron
- 1 Qte Gousses d'ail
- 20 Gr Persil haché
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 6 Qte Endives
- 50 Gr Beurre doux
- 4 Pincée Sucre
Préparation
- Faites cuire les endives à la vapeur pendant 10 mn environ : elles doivent être bien ramollies.
- Coupez les endives en deux et épongez-les.
- Mettez-les dans une grande poêle et ajoutez le beurre, les pincées de sucre et le sel.
- Laissez cuire 20 mn environ en retournant souvent les endives, qui doivent caraméliser doucement.
- Faites revenir rapidement les noix de saint-jacques à l’huile d’olive dans une poêle très chaude.
- Au bout de 3 ou 4 mn, pressez un citron entier dessus : vous remarquerez que ça va «fumer».
- Au dernier moment, ajoutez le sel, le poivre, le persil et l’ail haché… très peu, il ne faut pas que le goût de l’ail envahisse le palais.
- Et, attention, il faut que cette dernière étape aille vite, sinon les saint-jacques durcissent !
- Servez endives et saint-jacques aussitôt cuites.
- Le mélange citron-huile d’olive est divin.