Tendron de veau grand mére
Plat principal 6 personnes 30 min 843 kcal
Préparation0 min
Cuisson30 min
Informations nutritionnelles
Énergie843 kcal
Lipides48,0 g
Glucides33,1 g
Protéines57,3 g
Fibres1,1 g
Sodium1 169,6 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 Pincée Sel
- 5 Cl Huile d'olives
- 25 Cl Fonds de veaux
- 1 Pincée Poivre
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 250 Gr Champignons de Paris
- 10 Gr Beurre doux
- 5 Cl Concentrés de tomate
- 300 Gr Lard
- 15 Cl Vin blanc
- 5 Cl Cognacs
- 760 Gr Tendrons de veau
- 16 Qte Oignons grelot ou petits oignons blancs
Préparation
- Épluchez et coupez en demi lune les carottes.
- Coupez le larrd en petits lardons.
- Épluchez les oignons (perso oignons grelots congelés)
- Retrez les pieds de terreux des champignons et les essuyez avec une éponge humide..
- Coupez en quatre.
- Dans une sauteuse ou cocotte, avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d huile d olive, sur feu moyen,
- Faites revenir et dorer les tendrons sur les deux faces.
- Sel, poivre.
- Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau, ajoutez le bouquet garni..
- Baisser le feu très doux, couvrir laisser cuire deux heures environ en surveillant, ajoutez a mi-cuisson le concentré de tomate et 2 cl de cognac.
- Four à 160 degrés.
- Dans une casserole une noix de beurre feu moyen, ajoutez les lardons, puis les carottes, les oignons, les champignons, sel, poivre.
- Laisser cuire à feu doux..
- Dès que les tendrons sont tendres, dans un plat à four, versez la moitié de l appareil (oignons, lardons, carottes, champignons),
- Disposez dessus les tendrons avec leur sauce, recouvrir du reste de l appareil.,
- Enfournez pour 20 a 30 minutes..
- Servir dans le plat