Coques au chou

Préparation

1. Nettoyez soigneusement les coques en les lavant dans plusieurs eaux.
2. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc, le bouquet garni et la branche de céleri coupée en tronçons.
3. Couvrez le faitout et faites ouvrir à feu vif, en remuant régulièrement pendant au moins 10 min.
4. Laissez tiédir, puis décoquillez les coques (réservez-en quelques unes pour la déco).
5. Filtrez le jus de cuisson, mettez-le dans une petite casserole et ajoutez la crème.
6. Salez modérément, poivrez et laissez réduire à feu vif pendant environ 5 min.
7. Réservez au chaud.
8. Nettoyez le chou, faites blanchir les feuilles 3 min à l'eau bouillante salée, égouttez et épongez-les.
9. Détaillez-les en lanières.
10. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez les lanières de chou à revenir, puis ajoutez les coques.
11. Remuez quelques minutes pour que tout soit chaud.
12. Nappez de sauce au moment de servir, et décorez avec les coques entières réservées.