Gratin de poireaux au jambon

Préparation

1. Otez les feuilles trop vertes et les racines des poireaux.
2. Fendez-les en 4, lavez-les à grande eau en écartant bien les feuilles, puis égouttez-les et liez-les en bottes avec de la ficelle de cuisine.
3. Mettez de l'eau à bouillir dans une cocotte-minute (pas plus haut que la moitié).
4. Dès qu'elle bout, plongez-y les poireaux et faites cuire 8 minutes à compter du moment où la soupape commence à chuchoter.
5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220°C (thermostat 6)
6. et préparez la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
7. Dès qu'il est mousseux, ajoutez-y la farine et tournez jusqu'à ce que le beurre l'ait complètement absorbée.
8. Ajoutez petit à petit le lait.
9. Salez et poivrez.
10. Ajoutez la noix de muscade et laissez cuire 6 minutes environ sans cesser de tourner.
11. Lorsque la sauce est prête et que les poireaux sont cuits, égouttez-les soigneusement.
12. Pliez chaque poireau en 2, roulez-les dans le gruyère râpé, puis enfermez chacun dans une tranche de jambon.
13. Rangez-les dans un plat à gratin enduit de beurre.
14. Nappez le plat de sauce béchamel et saupoudrez avec le restant du gruyère râpé.
15. Faites gratiner durant 15 minutes.