Parmentier de canard aux patates douces

Préparation

1. Pelez les patates et coupez-les en dés.
2. Dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez frémir 15 min.
3. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (utilisez un peu de graisse pour graisser un plat à four).
4. Éliminez la peau et les os des cuisses et émiettez la chair avec les doigts dans le plat à four.
5. Parsemez d’échalotes et de persil, poivrez.
6. Lorsque les patates sont tendres sous la pointe du couteau, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant peu à peu le lait et le beurre.
7. Préchauffez le four à th.7 (210°). Recouvrez le canard avec les patates écrasées, saupoudrez de chapelure, puis enfournez pour 10 à 15 min.
8. Servez le parmentier très chaud.