Crème de panais aux huîtres

Préparation

1. Pelez les panais, coupez-les en cubes.
2. Dans un faitout, faites-les fondre 5 min avec 4 cl d’huile, en remuant.
3. Ajoutez 1 l d’eau chaude et le cube de bouillon.
4. Portez à ébullition puis laissez frémir 15 min à découvert.
5. Ouvrez les huîtres.
6. Hors du feu, ajoutez-en 4 et le reste d’huile dans le faitout.
7. Mixez, poivrez, salez si besoin (les huîtres suffisent souvent) et réservez à couvert, sur feu très doux.
8. Faites bouillir 50 cl d’eau et le vinaigre.
9. Faites-y pocher les huîtres restantes 10 secondes et égouttez-les.
10. Détaillez la pomme en fins bâtonnets.
11. Dans 4 assiettes creuses, répartissez la crème de panais, les huîtres, la mâche et la pomme.
12. Servez aussitôt.