Compotée de légumes à la provençale
Accompagnement 6 personnes 20 min 268 kcal
Préparation20 min
Cuisson0 min
Informations nutritionnelles
Énergie268 kcal
Lipides16,5 g
Glucides27,0 g
Protéines3,8 g
Fibres5,8 g
Sodium71,8 mg
Ingrédients
6personnes
- 1 000 Gr Oignons
- 2 Qte Poivrons verts
- 1 Qte Poivrons jaunes
- 1 000 Gr Tomates fraîches petites
- 8 Cl Huile d'olives
- 2 Qte Sucre en morceaux
- 4 Qte Branches de thym
- 100 Gr Olives noires
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Lavez les poivrons, ouvrez-les pour ôter les pépins et filaments.
- Emincez-les finement.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
- Mettez les oignons à revenir doucement sans colorer, 10 min, en remuant régulièrement.
- Ajoutez alors les poivrons, le sucre et le thym émietté.
- Salez et poivrez généreusement, remuez, laissez mijoter 15 min en remuant régulièrement.
- Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
- Coupez-les en quatre et mettez-les dans la cocotte.
- Remuez, couvrez et laissez cuire 30 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Passé ce temps, découvrez la cocotte, réglez le feu au minimum, remuez.
- Laissez cuire 1 heure ou plus, afin que toute l'eau s'évapore et qu'il ne reste plus qu'un confit de légumes.
- Au dernier moment, ajoutez les olives dénoyautées et coupées en rondelles.
- Servez chaud, tiède ou froid.