Ile flottante tropicale

Préparation

1. Montez les blancs d’œufs en neige.
2. Ajoutez 70 g de sucre en fouettant.
3. Quand les blancs sont fermes, incorporez 20 g de noix de coco râpée.
4. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
5. Déposez les blancs en neige par cuillerées et laissez pocher 1 min.
6. Retournez-les et faites-les cuire 1 min de l’autre côté.
7. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir sur un linge propre.
8. Faites chauffer le lait avec le lait de coco.
9. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
10. Délayez avec le lait chaud puis faites épaissir sur feu très doux en remuant sans cesse.
11. Arrêtez la cuisson dès que la crème nappe la cuillère.
12. Incorporez le curaçao et laissez refroidir.
13. Versez la crème dans des coupelles et réservez 2 h au réfrigérateur
14. Saupoudrez de la noix de coco râpée restante et servez très frais.