Cabillaud en croûte de chorizo sur lit de chou-fleur

Préparation

1. Lavez et égouttez le chou-fleur,découpez-le en fleurettes.
2. Hachez finement l'ail épluché puis faites-le revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse.
3. Ajoutez le chou-fleur, déglacez avec le vin puis laissez mijoter à feu doux à couvert 10 minutes environ.
4. Réservez au chaud.
5. Lavez et essuyez le poisson à l'aide de papier absorbant.
6. Salez et poivrez, arrosez du jus de citron, puis enveloppez-les de papier aluminium.
7. Disposez les papillotes dans un plat beurré et faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
8. Sortez, retirez l'aluminium puis disposez le chorizo sur le cabillaud en superposant légèrement les tranches.
9. Enfournez à nouveau en position gril jusqu'à ce que le chorizo soit croustillant.
10. Dressez les assiettes préchauffées en déposant chaque dos de cabillaud sur un lit de chou-fleur.
11. Décorez de gousses d'ail cuites en chemise et servez avec une salade verte.