Magrets de canard aux oignons rouges

Préparation

1. Pelez et émincez les pommes de terre.
2. Lavez et ciselez le persil.
3. Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.
4. Incisez la peau des magrets avec un couteau.
5. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et 10 g de beurre, puis faites-y sauter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
7. Réservez-les au chaud.
8. Remplacez-les par les oignons avec le reste de beurre.
9. Retirez-les et réservez-les au chaud.
10. Remplacez-les par les magrets, côté peau.
11. Faites-les cuire, à feu vif, pendant 6 minutes.
12. Égouttez-les, jetez le gras et faites-les cuire côté chair pendant 4 minutes.
13. Tranchez les magrets et servez-les avec les oignons et les pommes de terre.