Magrets de canard au cidre

Préparation

1. Inciser la peau des magrets.
2. Les faire dorer, à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
3. Les découper en tranches et les placer sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches elles se dessècheront).
4. On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
5. Emincer les échalotes.
6. Les faire revenir dans une casserole, dans du beurre.
7. Ajouter le cidre, du sel et du poivre et laisser réduire de moitié, à petits bouillons.
8. Ajouter le fond de veau et donner encore quelques bouillons, jusqu'à épaississement.
9. Ajouter la crème et remuer pour obtenir une parfaite onctuosité.
10. Garder au chaud.
11. Cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C, pendant 7 à 8 minutes.
12. Ils doivent rester rosés.
13. Les disposer sur des assiettes et napper de sauce.