Cuisses de canard aux olives
Plat principal 4 personnes 70 min 812 kcal
Préparation30 min
Cuisson40 min
Informations nutritionnelles
Énergie812 kcal
Lipides52,2 g
Glucides18,0 g
Protéines55,6 g
Fibres5,4 g
Sodium937,4 mg
Ingrédients
4personnes
- 4 Qte Cuisses de canard
- 80 Gr Olives noires dénoyautées
- 2 Qte Tranches de poitrine fumée
- 500 Gr Oignons grelot ou petits oignons blancs
- 2 Qte Carottes
- 1 Qte Céleris branches
- 2 Qte Echalotes
- 2 Qte Gousses d'ail
- 1 Qte Bouquets Garnis
- 20 Cl Vin blanc
- 25 Cl Bouillons de volaille
- 4 Cl Huile d'olives
- 1 Pincée Sel
- 1 Pincée Poivre
- 80 Gr Olives vertes dénoyautées
Préparation
- Faites blanchir les olives 5 min dans de l'eau bouillante et faites-les égoutter dans une passoire.
- Coupez les tranches de poitrine fumée en petits lardons.
- Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
- Lavez et émincez la branche de céleri.
- Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
- Pelez les oignons.Salez et poivrez les cuisses de canard
- Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse, mettez-y à dorer les cuisses sur toutes les faces, ainsi que les lardons.
- Ajoutez alors le hachis d'ail et d'échalotes, puis les petits oignons, le céleri et les carottes.
- Faites revenir le tout à feu moyen.Ajoutez le vin, portez à ébullition sur feu vif, puis versez le bouillon et attendez la nouvelle ébullition.
- Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 20 min.
- Otez le couvercle de la sauteuse, ajoutez les olives blanchies et faites réduire la sauce pendant 10 min environ.
- Présentez les cuisses de canard dans un plat préalablement chauffé, entourées de leur garniture.
- Accompagnez avec du riz.