Tartare de canard aux pommes sautées
Plat principal 4 personnes 40 min 417 kcal
Préparation30 min
Cuisson10 min
Informations nutritionnelles
Énergie417 kcal
Lipides23,7 g
Glucides29,1 g
Protéines21,8 g
Fibres3,6 g
Sodium1 133,8 mg
Ingrédients
4personnes
- 250 Gr Magrets de canard
- 500 Gr Pommes de terre - moyennes
- 200 Gr Mesclun
- 4 Cl Huile végétale
- 30 Gr Mayonnaises
- 2 Cl Sauce de soja
- 19,2 Gr Sirop d'erable
- 20 Gr Moutarde
- 30 Gr Gingembre
- 0,5 Qte Gousses d'ail
- 20 Qte Câpres
- 2 Cl Sauce Worcestershire
- 10 Cl Ciboulettes
- 1 Pincée Sel
- 2 Cl Vinaigre
- 1 Pincée Poivre
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Dégraissez les filets, réservez la graisse.
- Taillez la chair en petits dès, ajoutez la moitié de la sauce et mélangez.
- Formez des dômes de viande à l’aide d’un cercle au centre de 4 assiettes.
- Réservez au frais.Faites fondre sur feu doux dans une petite poêle la peau des magrets.
- Filtrez la graisse obtenue avant de la remettre à chauffer dans une petite casserole.
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches de 3 min d’épaisseur puis détaillez-les en ronds réguliers avec un emporte pièce.
- Faites-les frire dans la graisse de canard fondue, complétée au besoin d’huile pour avoir une quantité suffisante de friture.
- Servez les tartares avec les pommes sautées et une salade de Mesclun assaisonnée de sauce.