Magret de canard et son tian provencal

Préparation

1. Préchauffez le four th7.
2. Lavez les légumes, ôtez le pédoncule des tomates, coupez la courgette et l’aubergine à chaque extrémité.
3. Ciselez l’oignon en cubes de 3 mm, coupez la gousse d’ail en 2 et ôtez le germe.
4. Incisez au couteau les tomates au 3/4 de façon régulière une dizaine de fois.
5. Taillez à l’aide d’une mandoline des rondelles de courgette de 2 mm.
6. Coupez l’aubergine en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-la dans la largeur sur 2 mm.
7. Montez les tians en intercalant les tranches de courgettes et d’aubergines.
8. Pour une meilleure tenue à la cuisson, il est conseillé de maintenir les tomates avec un pic en bambou.
9. Disposez les tians dans une plaque à rôtir avec la gousse d’ail fendue, arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’Huile d’olive Puget noire délicate, parsemez d’oignon ciselé, d’herbes de Provence et assaisonnez-les.
10. Enfournez pour 30 minutes.
11. Taillez le magret de canard en 3 petits pavés et assaisonnez-les coté chair.
12. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive Puget classique saisissez-les 5 minutes côté peau, retournez-les et terminez la cuisson pendant 3 minutes.
13. Débarrassez-les sur une planche puis déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise et ajoutez la crème fraiche.
14. Tranchez finement les pavés de canard et dressez sur assiettes chaudes.