Plat de coquillages

Préparation

1. Retirez les graines et les parties blanches intérieures du poivron.
2. Epluchez et hachez fin l'ail et l'oignon.
3. Effeuillez le persil et ciselez-le (les queues iront dans la cuisson des coquillages).
4. Nettoyez les calmars, coupez les tentacules juste au-dessus des yeux en les laissant attachées, coupez les corps en rondelles.
5. Décortiquez les bouquets, réservez les têtes que vous écrasez un peu.
6. Lavez à plusieurs eaux les coquillages triés et nettoyés.
7. Laissez-les s'égoutter.
8. Chauffez l'huile dans un large faitout posé sur feu moyen.
9. Jetez-y l'ail et l'oignon, le poivron coupé en lanières ou en rondelles et faites fondre.
10. Ajoutez, après quelques minutes, les calmars en rondelles ainsi que les tentacules qui vont s'ouvrir, sous l'effet de la chaleur, comme des fleurs et déposez dessus les bouquets.
11. Parsemez de persil, poivrez, couvrez et laissez les calmars rendre leur eau.
12. Pendant ce temps, mettez dans un vaste faitout les tiges de persil, les têtes de bouquets, le vin blanc, du poivre (mais pas de sel) et les coquillages.
13. Posez sur feu vif et, secouez de temps en temps, tout en retirant les coquillages au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent dans une passoire posée au-dessus d'un récipient.
14. Décoquillez les moules et les palourdes, filtrez le jus rendu, versez-le dans le faitout et répartissez les coquillages sur le tout, sans remuer.
15. Recouvrez et laissez encore 2 mn sur feu doux.
16. Chauffez un plat creux.
17. Retirez les ingrédients du faitout avec une écumoire, déposez les dans le plat gardez au chaud pendant, qu'à feu vif, vous faites réduire le jus jusqu'à consistance sirupeuse.
18. Nappez-en le plat et servez avec les pâtes aux herbes, les pâtes noires (à l'encre de calmars) ou encore des pâtes simples.