Omelette roulée au fromage de chèvre

Préparation

1. Effeuillez et hachez la menthe.
2. Dans un saladier, écrasez le fromage grossièrement à la fourchette.
3. Ajoutez la menthe et l'huile d'olive, salez et poivrez.
4. Mélangez bien.Cassez les oeufs dans une jatte et battez-les-les vivement.
5. Salez et poivrez.
6. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle puis versez les oeufs battus dedans.
7. Faites cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise en la retournant à mi-cuisson.
8. Glissez l'omelette dans un plat et garnissez-la de préparation au fromage de chèvre.
9. Roulez l'omelette en serrant bien et découpez-la en grosses rondelles.
10. Disposez-les dans un plat et servez aussitôt avec une salade de roquette.