Omelette aux légumes

Préparation

1. Epluchez les pommes de terre et les courgettes.
2. Lavez les tomates.
3. Coupez tous les légumes en tous petits dés.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
5. Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir à feu doux 5 minutes.
6. Baissez le feu et couvrez.
7. Laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
8. Ajoutez les courgettes et les tomates, salez et poivrez, mélangez et prolongez la cuisson à couvert pendant 10 minutes.
9. Laissez tiédir puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
10. Battez les oeufs en omelette quatre par quatre dans cinq bols différents.
11. Répartissez les légumes dans deux d'entres eux.
12. Mélangez bien.
13. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
14. Versez-y le contenu d'un premier bol d'oeufs nature et laissez cuire 5 minutes puis retournez et prolongez la cuisson 3 minutes.
15. Mettez l'omelette dans un plat.
16. Procédez de la même manière pour les autres omelette en alternant une omelette aux légumes et une omelette nature.
17. Mettez-les ensuite les une sur les autres.
18. Coupez le gâteau d'omelette en lamelles et servez tiède à l'apéritif ou en entrée.