Velouté de champignons aux noix

Préparation

1. Brossez rapidement les champignons sous l’eau après avoir ôté la partie terreuse du pied.
2. Égouttez-les, coupez-les en lamelles.
3. Pelez, émincez l’oignon.
4. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez l’oignon à fondre doucement.
5. Ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 min.
6. Versez 80 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.
7. Laissez frémir 20 min.
8. Pendant ce temps, torréfiez les noix à sec dans une poêle.
9. Lais­sez refroidir puis concassez-les grossièrement avec les doigts.
10. Éteignez le feu sous la cocotte, versez-y après la crème et mixez (au blender ou au mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté mousseux.
11. Répartissez-le dans des bols de service, parsemez de noix concassées et servez.