Crème de laitue, royale de champignons

Préparation

1. Lavez les laitues.
2. Ne conservez que les feuilles vertes (réservez les cœurs pour une salade).
3. Ôtez les côtes et faites blanchir les feuilles vertes 2 min à l'eau bouillante salée.
4. Égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée.
5. Égouttez-les à fond en les pressant entre vos mains.
6. Hachez-les grossièrement au couteau.
7. Dans une cocotte, faites revenir la laitue hachée avec 25 g de beurre, puis ajoutez 70 cl d'eau et 2 tablettes de bouillon.
8. Laissez frémir 5 min puis ajoutez la moitié de la crème.
9. Salez et poivrez, mixez et réservez au chaud.Nettoyez et émincez les champignons.
10. Faites-les blondir avec 30 g de beurre dans une sauteuse.
11. Réservez-en 2 cuillerées à soupe pour le décor.
12. Ajoutez 30 cl d'eau et la 3e tablette de bouillon.
13. Portez à ébullition 2 min, mixez.
14. Laissez tiédir puis incorporez le reste de crème et l'oeuf.
15. Salez et poivrez cette préparation, versez-la dans 4 bols, couvrez de papier-alu et faites cuire à la vapeur 12 min.
16. Laissez ensuite reposer 5 min cette royale.Émulsionnez la crème de laitue (mixeur-plongeant) avec le reste de beurre.
17. Versez-la dans les bols de royale, décorez des champignons réservés et servez aussitôt.